先に知っておきたい現場のこと
これから料理人を目指す人に、何よりもまず伝えておきたいのは、日々の仕事の地味さについてのことです。華やかに見える場面はごく一部で、一日の多くの時間は仕込みと片づけと洗い物に費やされていきます。
立ち続ける時間が長く、休みが世の中の休みと重ならないという点も先に知っておきたいところです。ここを知らないまま入ってしまうと、後になって思い描いていた仕事と違うと感じることになります。
日々覚えることの多さも、はじめのうちは想像をはるかに超えているように感じられるかもしれません。工程だけでなく、道具の扱いや店ごとの細かな決まりまで含めて一つずつ覚えていくことになります。
腕が伸びていく速さは人それぞれで、思うように進まないと感じる時期も必ず訪れることになります。その時期に周りと自分を比べて焦ってしまうと、かえって遠回りになってしまうことが多いようです。
それでも進む人へ伝えたいこと
それでもなお進みたいと思うのであれば、まず基本を丁寧に積んでおくことをすすめたいところです。派手に見える技よりも、日々の繰り返しの中で体に入れたもののほうが結局は最後まで支えてくれます。
学ぶ場をどこにするかを決めるときは、実際に手を動かせる時間の長さを見ておきたいところです。見学や説明の機会があれば、そこで働く人や学ぶ人の様子まで自分の目で確かめておきたいものです。
相談できる相手を早いうちに見つけておくことも、この仕事を長く続けていくための大きな助けになります。一人で抱え込まずに済む形を先に作っておくと、迷ってしまったときにも立て直しやすくなります。
専門学校で学ぶ資格に向けた知識は、現場に立ってから確かな土台として効いてくることになります。理屈が分かっていると、現場で先輩から受ける短い指示の背景まで自然と読み取れるようになります。
まとめ
これから料理人を目指すのであれば、日々の仕事の地味さと覚えることの多さを先に知っておきたいところです。そのうえで進むと決めた人にとっては、実際に思い描いていた仕事との差に後から戸惑うことが少なくなります。
進むと決めたのであれば、まず基本を丁寧に積み、学ぶ場を手を動かせる時間の長さで選んでおきたいところです。相談できる相手を早いうちに見つけておくことも、この仕事を長く続けていくうえで確かな助けになってくれます。
厳しさを承知したうえで自分で選び取った道は、時間はかかってもいつか確かな手応えを必ず返してくれるはずです。皆さんと同じ厨房でいつの日か一緒に働ける日が来ることを、これから静かに楽しみに待っていたいと思います。